En cuisine professionnelle, les vêtements de travail ne sont pas qu’un simple uniforme : ils sont le reflet de l’hygiène, du sérieux et de la rigueur d’un établissement. Veste de chef, tablier, pantalon pied-de-poule ou torchons sont soumis à des salissures fréquentes et souvent tenaces : graisses, sauces, sang, amidon, vin, ou encore résidus carbonisés.
Pour assurer une propreté irréprochable, préserver la tenue des textiles et prolonger leur durée de vie, il ne suffit pas de laver plus chaud ou plus longtemps. Tout repose sur le choix du bon programme de lavage, associé à des produits adaptés et à une organisation rigoureuse.
Dans cet article, nous vous expliquons comment adapter vos cycles de lavage aux contraintes spécifiques des tenues de cuisine, que vous soyez une petite structure ou une blanchisserie intégrée.
- Comprendre les taches sur les tenues de cuisine : des salissures complexes
- ➤ Des salissures variées et incrustantes
- ➤ Le coton, roi des cuisines… mais exigeant
- Choisir le bon programme selon votre équipement
- ➤ Programmes recommandés sur lave-linge professionnel
- ➤ Et si vous utilisez un combo lave linge sèche linge ?
- Bonnes pratiques pour éliminer les taches tenaces
- ➤ Privilégier le tri par degré de salissure
- ➤ Utiliser les bons produits lessiviels
- ➤ Laver rapidement après usage
- ➤ Ne pas surcharger la machine
Comprendre les taches sur les tenues de cuisine : des salissures complexes
➤ Des salissures variées et incrustantes
Les vêtements de cuisine cumulent plusieurs types de salissures :
- Graisses animales et végétales : elles s’incrustent dans les fibres et résistent au lavage à froid.
- Taches pigmentaires : tomate, vin, épices (curcuma), café… laissent des traces visibles même après lavage.
- Protéines et amidon : œuf, lait, farine, sang, qui peuvent « cuire » dans le tissu à haute température.
- Résidus carbonisés : micro-poussières ou brûlures qui noircissent les manches, cols ou tabliers.
Il faut donc une approche multifactorielle : température, action mécanique, produits lessiviels ciblés, et durée de cycle bien calibrée.
➤ Le coton, roi des cuisines… mais exigeant
La majorité des vêtements de cuisine sont en 100 % coton ou coton majoritaire. Ce tissu est confortable, absorbant, mais il demande un traitement spécifique :
- Il supporte les hautes températures (jusqu’à 90°C),
- Il peut rétrécir ou jaunir si mal lavé,
- Il absorbe les graisses, qui s’incrustent profondément.
Choisir le bon programme selon votre équipement
Le type de matériel dont vous disposez a une influence majeure sur le choix du programme.
➤ Programmes recommandés sur lave-linge professionnel
Sur un lave-linge professionnel, les programmes sont plus flexibles et plus puissants que sur une machine ménagère. Voici un cycle type pour les tenues de cuisine :
- Température : 60 à 75°C (selon le degré de salissure),
- Prélavage recommandé : à 30-40°C, avec ajout de détachant enzymatique ou alcalin,
- Cycle principal : avec une lessive renforcée en agents dégraissants et un agent de blanchiment à l’oxygène actif,
- Rinçage abondant, pour éliminer les résidus chimiques et prévenir les auréoles,
- Essorage intensif : > 1000 tr/min.
💡 Un cycle de 70 à 90 minutes est en général nécessaire pour garantir un résultat impeccable sur ce type de linge.
➤ Et si vous utilisez un combo lave linge sèche linge ?
Dans de nombreuses cuisines collectives ou petites structures (traiteurs, restaurants), le choix se porte sur un ensemble lave linge sèche linge en pose libre ou en colonne.
Ce type de duo est parfaitement adapté, à condition :
- De sélectionner un lave-linge avec option “intensif” ou “vêtements professionnels”,
- D’éviter les cycles éco trop courts ou trop doux,
- D’utiliser un sèche-linge avec capteur d’humidité ou programme coton haute température, pour éviter que les vêtements ne sortent encore tachés.
Attention : un mauvais séchage peut fixer les taches résiduelles si elles n’ont pas été bien traitées au lavage.
Bonnes pratiques pour éliminer les taches tenaces
Le programme seul ne fait pas tout. Voici les clés pour un lavage vraiment efficace des vêtements de cuisine.
➤ Privilégier le tri par degré de salissure
Mélanger des torchons carbonisés avec des vestes peu tachées est contre-productif. Triez par type de textile, niveau de tache, et usage. Cela permet d’adapter le cycle et les produits.
➤ Utiliser les bons produits lessiviels
- Détachants enzymatiques en prélavage : efficaces sur graisses, protéines et amidon.
- Lessive alcaline : dégraissante, souvent utilisée en cuisine collective.
- Agents blanchissants à l’oxygène actif : pour préserver la blancheur sans abîmer le tissu.
- Neutralisant / acide en fin de cycle : pour équilibrer le pH et éviter les résidus.
➤ Laver rapidement après usage
Plus une tache reste longtemps sur le tissu, plus elle s’incruste. Mettez en place un roulement de tenues pour éviter de stocker du linge sale pendant 24 à 48 h. Les sacs à linge microperforés permettent une aération entre le port et le lavage.
➤ Ne pas surcharger la machine
Une machine surchargée lave mal. Respectez les capacités de votre laveuse, même professionnelle. Une charge trop importante empêche l’action mécanique et le bon brassage du linge.
L’entretien des tenues de cuisine demande méthode, rigueur… et un programme de lavage bien calibré. Il ne s’agit pas seulement de laver chaud : chaque paramètre compte pour éliminer les taches tenaces sans abîmer les vêtements.
Que vous utilisiez un lave linge sèche linge classique ou une machine professionnelle, les résultats dépendront de vos réglages, de vos produits et de votre discipline au quotidien.
Chez Blanchisserie Pro, nous vous proposons tout l’équipement nécessaire pour une blanchisserie performante, du lave-linge professionnel au séchage en passant par les produits lessiviels spécialisés et les accessoires de tri. Notre équipe vous accompagne dans le choix des bons cycles, des bons produits, et des bonnes pratiques selon vos contraintes et vos objectifs.